ランキング参加中
最近入った楽天レシピです。
キャラダイン駅馬車、というニックネームでやっています。
会社で料理で好評だった料理のレシピを公開していますよ。
キャラダイン駅馬車、というニックネームでやっています。
会社で料理で好評だった料理のレシピを公開していますよ。
久しぶりの家での料理はなんとサメ！ [家でも料理]
皆さん、お久しぶりです。
私は相変わらず忙しく、会社で料理の復活はいつのことやら![[もうやだ～（悲しい顔）]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/143.gif)
でも、この３連休で昨日だけ仕事をお休みして息子と釣りに行きました。
鯖が釣れているという話だったのに、周囲もほとんど釣れておらず、私も息子もボウズ![[あせあせ（飛び散る汗）]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/162.gif)
でも、近くの人がすごい大物を釣っていました。
なんとサメです![[exclamation×2]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/160.gif)
クーラーに入りきらないほどのサイズ。
80cmぐらいはありましたかね。
でも、釣った人はサメは要らない、というので、私が貰ってきました。
ちゃんと血抜きもしてワタも出して持ち帰りました。
後で調べたらホシザメというドチザメの仲間でした。
歯も鋭くありません。
で、何とか夕食に間に合うように料理。
この皮をむくのが大変でした。
ネットで調べたら熱湯をかけてから剥くと良いと言うので、その通りにやって何とか剥きました。
さて、最初の料理は刺身。
鮮度が落ちないように持ち帰ったのですが、何しろサメはアンモニア臭があるので刺身はどうかと思ったのですが、案外大丈夫です。
ダメなら洗いにしようと思っていたんですけどね。
メインは煮付け。
甘辛く煮てあります。
でも、こちらは何度か湯通ししたのですが、中の方はアンモニア臭が出てきましたね。
少し切り込みを入れて湯通しした方が良さそうでした。
翌朝になったら大丈夫でしたが、今度は固くなってしまいましたね。
さて、サメと言えばフカヒレ。
皮を剥くとこんな感じです。
この半透明のゼリーの糸の様なものがフカヒレです。
でも、これを料理にするまでには中の軟骨を抜いたりする作業が大変で、オマケに実はフカヒレは味がないんです。
フカヒレスープとかの味は別に出汁を取ってあるからその出汁の味なんですよ。
フカヒレは食感だけなんです。
だから、まだフカヒレはそのままになっています。
どうしようかなぁ![[ー（長音記号１）]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/165.gif)
![●吉切鮫フカヒレの姿煮 [化粧箱入] F1 200g×1 煮込みスープ付き ギフトお取り寄せグルメギフトセット [送料無料] 【聘珍樓 [へいちんろう] の飲茶点心詰合せ】【楽ギフ_のし宛書】【楽ギフ_メッセ入力】【楽ギフ_包装】](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/heichinrou/cabinet/fukahire/img41656386.jpg?_ex=128x128 "●吉切鮫フカヒレの姿煮 [化粧箱入] F1 200g×1 煮込みスープ付き ギフトお取り寄せグルメギフトセット [送料無料] 【聘珍樓 [へいちんろう] の飲茶点心詰合せ】【楽ギフ_のし宛書】【楽ギフ_メッセ入力】【楽ギフ_包装】")
私は相変わらず忙しく、会社で料理の復活はいつのことやら
でも、この３連休で昨日だけ仕事をお休みして息子と釣りに行きました。
鯖が釣れているという話だったのに、周囲もほとんど釣れておらず、私も息子もボウズ
でも、近くの人がすごい大物を釣っていました。
なんとサメです
クーラーに入りきらないほどのサイズ。
80cmぐらいはありましたかね。
でも、釣った人はサメは要らない、というので、私が貰ってきました。
ちゃんと血抜きもしてワタも出して持ち帰りました。
後で調べたらホシザメというドチザメの仲間でした。
歯も鋭くありません。
で、何とか夕食に間に合うように料理。
この皮をむくのが大変でした。
ネットで調べたら熱湯をかけてから剥くと良いと言うので、その通りにやって何とか剥きました。
さて、最初の料理は刺身。
鮮度が落ちないように持ち帰ったのですが、何しろサメはアンモニア臭があるので刺身はどうかと思ったのですが、案外大丈夫です。
ダメなら洗いにしようと思っていたんですけどね。
メインは煮付け。
甘辛く煮てあります。
でも、こちらは何度か湯通ししたのですが、中の方はアンモニア臭が出てきましたね。
少し切り込みを入れて湯通しした方が良さそうでした。
翌朝になったら大丈夫でしたが、今度は固くなってしまいましたね。
さて、サメと言えばフカヒレ。
皮を剥くとこんな感じです。
この半透明のゼリーの糸の様なものがフカヒレです。
でも、これを料理にするまでには中の軟骨を抜いたりする作業が大変で、オマケに実はフカヒレは味がないんです。
フカヒレスープとかの味は別に出汁を取ってあるからその出汁の味なんですよ。
フカヒレは食感だけなんです。
だから、まだフカヒレはそのままになっています。
どうしようかなぁ
材料費捻出計画１
一食２００円に満たない予算なので、興味がある方はクリックしていただけますと幸いです。
QRコード
お久しぶりです！
記事がアップされてるの見つけてびっくりして来ました♪
寒くなってきたので、多忙な生活の中、ご自愛くださいね。
それにしてもサメが釣れるなんてびっくりです！
by 麻能 (2012-10-09 18:18)
麻能さん、お久しぶりです。
とりあえず生存確認用にブログ書きました（＾＾；
会社で料理を休止してから太っちゃいまして、いろいろな意味でやばそうです。
気をつけないとね。
ホシサメは案外釣れているものらしいんですけど、あまり食べられていないようですね（＾＾；
by 駅馬車 (2012-10-09 21:40)
ほんとお久しぶりですね。
サメ料理はしたことないなぁ。^^
by がり (2012-10-10 11:41)
お久しぶりです
仕事が忙しく手のご無沙汰なら良いことです
でも拝見したのがサメですか
時間がたつと臭くなると聞いています
by taka (2012-10-10 17:45)
がりさん、お久しぶりです。
サメ料理は一部の地方ではよく食べられ入るそうなんですけどね。
私も切り身なら料理したことがあるのですが、まるごとは初めてです。
takaさん、お久しぶりです
サメは元々体内にアンモニアを含んでいるのでどうしても臭みが出るんです。
それで水にさらしたりするんですけど、今回はそれでも足りなかったみたいです。
by 駅馬車 (2012-10-10 20:07)
暫くはお家で料理シリーズが続きそうですね。
サメはフランスでも食べるけれど、ちょっと種類が違うようです。
でも、実際自分でサメは料理ないけれど、ソテーにするのが一般的なようです。
ヨーロッパで一番食されているサメはsaumonetteという薄ピンクの身のサメで、既に皮がはがされた状態で売られていますが、クロアチアのお魚やさんで、匂いを軽減するために牛乳に浸しておくと良いと聴いたことがあります。
フカヒレ、フランスのエイヒレみたいに調理できそうな気もするけれど、どうなのかな。
じっくり煮込んでも美味しそう。
by タヌ子 (2012-10-11 22:36)
タヌ子さん、ご返事遅れてすいません。
も４ヶ月以上料理していないので、会社の料理道具がないてます（＾＾；
サメは魚屋で買ったときは薄ピンク色の身でしたよ。
同じなのかもしれませんね。
今回は釣れたての丸のままだったのであまり下処理しないで料理してみたのですが、やはり元からアンモニアがあるので鮮度は関係なく下処理が必要だと思いました。
次の機会はばっちり下処理をします、って次なんてあるのかな？（＾＾；ｌ
by 駅馬車 (2012-10-18 00:19)
こんばんわ。お久しぶりです。
バンコクにいかれるのですね。そしてシンガポールも。。。
いいですねぇ。
息子が今もなお、シンガポールにいるので、いつでも行きたい気持ちで一杯です。笑
いいなぁ。いいなぁ。ってお仕事ですもんね。
気をつけていってらしてくださいね。
今の時期はバンコクはちょうどロイクラトン（灯籠流し）の季節ではないかな？
イベントにあたるといいですね。
by りあら (2012-10-20 21:07)
りあらさん、こんにちは
みんなに羨ましがられるのですが、実は結構ハードなので（＾＾；
例のロイクラトンの季節なんですね。
気をつけて見てみます（＾＾）
by 駅馬車 (2012-10-21 14:24)
お久しぶりです。
僕も忙しいです。
by kei70049 (2012-10-25 20:23)
ケイさん、お久しぶりです。
お互い忙しいですね。
暇になったら...っていつなんでしょ？
by 駅馬車 (2012-10-29 10:26)